Sei intollerante al glutine o celiaco, e ti sei stancato di acquistare costosi ed elaborati prodotti con ingredienti discutibili? Non sai mai cosa cucinare quanto hai ospiti vegani o celiaci?

Sono Silvia Bodda e vi svelerò i segreti appresi in 20 anni di intolleranza a glutine e latticini, e in 15 anni di organizzazione dei pasti nelle vacanze olistiche vegane che tengo.

Impareremo una cucina FATICA FREE: piatti semplici che non richiedono tempi biblici e sono nello stesso tempo sfiziosi e golosi.

Mi piacerebbe riuscire a passarvi tutta la gioia, l'amore, la semplicità e il piacere con cui mia nonna cucinava senza avere mai letto una ricetta e senza pesare gli ingredienti.

Porta il tuo grembiule, ci divertiremo a cucinare insieme e alla fine assaggeremo il tutto in una cena finale

Menu A

- il latte di soia fatto in casa

-Sostituto del parmigiano: gomasio di semi di zucca o di girasole

-sostituto del pane: crespelle di farina di ceci

- besciamella veg/gluten free

- Pasta al pesto di pomodori secchi e mandorle

- Involtino di cavolo e Okara

- Pancake senza zucchero, senza glutine, senza latte, senza uova (e pure buoni)

Menu B

-Galettes di grano saraceno

-Creme di verdure crude

-philadelphia vegano

-Polpette di riso o polpette di lenticchie

-sostituto del parmigiano: lievito alimentare in scaglie e mandorle tostate

-dolce: Palline di farina di ceci e olio di cocco

MENU C (in via di costruzione)

-Bagna cauda vegana

-Salsa tahina

-lasagna crudista

-sostituto del pane: pane fritto con farina di riso e di saraceno

-pesto di cavolo nero

Qua sotto trovate tutte le ricette:

 Latte di soia. Ingredienti: soia gialla, acqua, sale, un pezzetto di alga kombu. Ammollare 100 grammi di soia gialla e il pezzetto di kombu per 12 ore in 300 ml di acqua. Frullare con un minipimer fino ad ottenere un composto bianco e morbido. Aggiungere 1 litro di acqua e portare ad ebollizione, quando arriva ad ebollizione aggiungere un pochino di acqua per abbassare la temperatura e rifare questa procedura per 3 volte. Filtrare e aggiungere un pizzico di sale. L’okara, gli scarti e le fibre della soia, non si butta via ma ci servirà per fare tante altre ricette, dalle polpette ai dolci alla pizza.

Gomasio di semi di zucca e/o girasole. Tostare in una padella antiaderente oppure in forno un po’ di semi di zucca o di girasole, prima che diventino scuri, devono solo imbiondire un pochino, qualche minuto. Non fare una massa troppo grande nella padella, se volete farne tanto potete fare in due tranches, meglio. Tritare in un tritatutto con un pochino di sale e lasciare qualche seme intero da parte prima di tritare tutto, per accorparlo alla fine al gomasio

Crespelle di farina di ceci. Mescolare in una ciotola acqua, sale e farina di ceci. La consistenza deve essere abbastanza liquida. Ungere la padella antiaderente con olio di oliva, scaldare la padella bene, buttare un mestolo di impasto solo a padella calda, cuocere entrambi i lati. Se preferite fare il tutto fritto anziché tipo crespelle potete mettere più olio e verrà una farinata in padella. Ungendo solo la padella verranno delle crespelle. Le crespelle potete usarle come base per altri preparati o usarle come sostituto del pane

Besciamella vegana gluten free. Ingredienti: fecola di patate oppure amido di mais o farina di saraceno (questa ultima solo se la trovate non troppo integrale ma un po’ più raffinata), olio, latte di soia, sale, noce moscata. Scaldare a fiamma bassa 50 ml di olio di oliva extravergine. Accorpare 50 gr di farina piano piano girando. Quando si è creata una massa uniforme, accorpare 500 ml di latte di soia piano piano. Cuocere 5 minuti girando sempre. Aggiustare di sale e di noce moscata. Se si sono formati grumi li potete eliminare con un minipimer. Varianti: potete usare altri tipi di olio o la farina di riso, con la farina di riso risulterà leggermente più farinosa rispetto alla normale besciamella; se non avete il latte di soia va bene anche l’acqua, in emergenza. Attenzione al latte di soia, che non sia quello che si usa per la colazione, con lo zucchero, perché fa venire la besciamella troppo dolce.

Pesto di pomodori secchi e mandorle. Ingredienti: pomodori secchi, olio, mandorle, rosmarino, basilico, aglio. Ammollare 5 minuti i pomodori secchi in acqua, scolarli. Frullare con un minipimer tutti gli ingredienti, quantità a piacere in base ai vostri gusti. Se si aggiunge anche un pochino di acqua avrete una consistenza più simile alla panna, volendo. Il sale spesso non è necessario, in base al grado di salato dei pomodori secchi.

Involtini di verza con okara. Ingredienti: foglie esterne della verza, okara, sale, cipolle, aglio, farina di ceci, rosmarino, basilico. Fare cuocere a vapore le foglie della verza. Preparare un impasto con okara e tutti gli altri ingredienti (le cipolle e l’aglio cotti in un leggero soffritto). Posizionare due cucchiai di impasto nel centro di una foglia di verza e chiudere a forma di involtino con uno stuzzicadenti. Cuocere circa 10 minuti, nella fase finale aggiungere salsa di soia. Varianti: anziché con l’okara si può riempire l’involtino con qualsiasi avanzo di cereali o legumi o verdure, sempre usando la farina di ceci per tenere unito il tutto.

Pancake di farina di castagne (ricetta veg e sugar free). Ingredienti: acqua, farina di castagne. Accorpare in una ciotola fino ad ottenere una consistenza ancora un pochino liquida. Mettere un cucchiaio per volta in una padella antiaderente precedentemente unta e cuocere. Varianti: si possono aggiungere uvetta, farina di cocco, farina di carrube, farina di pistacchi, mandorle, noci, semi di canapa, semi di zucca, semi di girasole, altra frutta essiccata a piacere come datteri, fragole, albicocche

Galettes di grano saraceno

Ingredienti: acqua e farina di grano saraceno. Fare un impasto in una ciotola, di consistenza abbastanza liquida. Mettere un mestolo in una padella antiaderente già calda e già leggermente unta con olio e.v.o. Il trucco è non avere fretta di girarla. Si può fare anche con i chicchi di saraceno integrale ammollati e frullati.

Creme di verdure crude

Ingredienti: carote o sedano rapa o cavolo rosso o sedano o toupinambour o cavolfiore, limone, sale, olio. Frullare il tutto e servire in un piatto rotondo con verdure di due colori diversi andando a creare il disegno del Tao.

 Polpette e involtini con avanzi vari, o con okara, o con ragù di soia

Ingredienti: avanzi di legumi o di cereali, o okara (scarto di lavorazione del latte di soia), o soia disidratata nella forma per i ragù o di spezzatino piccolo; farina di ceci, acqua, sale, spezie ed erbe aromatiche. Mescolare il tutto con la farina di ceci, creare la polpetta o l’hamburger o il felafel, infarinarlo con la farina di ceci o col pangrattato gluten free, friggere. Le migliori spezie ed erbe sono rosmarino, noce moscata e basilico. Nel caso degli involtini, il procedimento è sempre uguale a quello delle polpette e si avvolge un cucchiaio di impasto in una foglia di verza precedentemente cotta al vapore e poi chiusa con uno spiedino

Salsa tahina

Ingredienti: tahin, acqua, limone, sale. Mettere il limone e il sale sul tahin in una ciotola, agglomerare bene come una maionese, aggiungere piano piano acqua.

Palline di farina di ceci e cocco

Ingredienti: farina di ceci, farina di cocco, olio di cocco, uvetta, farina di carrube. Tostare la farina di ceci, scaldare a bagnomaria l’olio di cocco fino a farlo diventare liquido, unire agli altri ingredienti, compresa la farina di cocco, fare palline e infarinarle nella farina di cocco.

Phliadelfia veg: frulla in un Bimby o col minipimer 100 grammi di anacardi ammollati in acqua almeno 1 ora, sale, acqua, olio di oliva, rosmarino, salvia, timo, un cucchiaio di yogurt di soia, fino a creare una crema senza grumi.

Bagna cauda vegana

Ingredienti: olio e.v.o., aglio, capperi sotto sale. Ammollare i capperi in acqua per desalarli bene, scolarli bene. Frullarli in un robot da cucina insieme a un pochino di olio o se vi piace potete anche farli “ciapulati” con la mezzaluna. Ora avete una bella crema di capperi. Per fare la crema di aglio, è sufficiente cuocere l’aglio in una pentola di acciaio con un pochino di acqua, fino a farla assorbire tutta e fino a che l’aglio è bello morbido. Poi schiacciare con un pestello o frullare col minipimer. A questo punto si uniscono i 3 ingredienti: crema di aglio, crema di capperi, olio. Attenzione ad aggiungere i capperi poco per volta per non che rimanga troppo salato, assaggiando man mano.

Pesto di cavolo nero

Ingredienti: noci, aglio, rosmarino, acqua, olio. Frullare il tutto col minipimer